軽快・気軽にオートキャンプ

夜９時頃からスモークを始めました。
今回は、マルチボックスにアングルで足を付けて高さを稼ぎ、
浮かせた部分に練炭コンロを入れて熱源にしました。

練炭の良いところは、長時間火力が安定するところ。
スモークで使うのは初めてですが、慣れれば一番便利かも？

練炭コンロは、ホームセンターで９８０円の珪素を焼いた一般的なもの。
「価格.com自動車保険」

今回のスモーク材は、桜の枝（公園で台風の時に折れたものを頂戴しました）、とスモークチップ（ヒッコリー）

しっかりと煙を安定して出すまでに、１時間くらいは、四苦八苦します。
今回は、コンロの上に、ステンレスの薄鍋を置いて、スモーク材を空焚きしました。
火の通りが良すぎて、スモーク材が大きな火を上げて燃えてしまいました。
こうなると、温度も目標の７０℃をはるかに超えて１００℃か、それ以上に

鍋を代えて、ＩＨでも使える底の厚いステンレスフライパンを置いて、やっと温度が安定しました。

今回はベーコンにするバラ肉から大量の脂が流れますので、脂が熱源で燃えないような中板を入れました。

脂が燃えると温度が１００℃を越えてしまうのと、
肉に火が移って、上品なスモークとは別物になってしまいます。


スモークの番は寒いので、

以前紹介した友人が持っていた

練炭ストーブの類似品も購入して

暖を取りながら作業しています。

これ、お気に入りです。　安くて軽くて壊れない。

とりあえず、１２時まで、

どれだけ執着して良い煙と

温度を維持できるかで、出来上がりが決まります。



約２時間経過したところ、もう色合いがとても旨そうです。

今回は、チップを５００ｇ（一袋）と、お茶の葉も少し使ってみました。

この段階で肉の破片を食べてみましたが、とても旨い！！

今回は、このあと、もう一回チップを追加してさらに１時間スモークします。

それで、ベーコンは完成。　

ハムは、低温ボイル、６５℃で３時間、その後、冷水で絞めて完了です。