軽快・気軽にオートキャンプ

久々におきまりの業務用スーパーで、
スモーク用の冷凍豚肉を購入してきました。

大物のハム、ベーコン作りは、
5月以来初めてになります。
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通常のスーパーでは、冷凍で輸入した肉を解凍して売っていますが、
ここでは、そのまま購入できて、ちょっとだけ割安です。

家の冷蔵庫で解凍するのが面倒ですけどね。
煮豚用、焼き豚用となっているネットに入った
丸太、と呼ばれるもの（写真左）をハムに使います。
2本で１㌔、９５０円。

右は、豚バラの冷凍。同じく２本で１㌔、９５０円。
これでベーコンにします。
本当は、バラ肉は脂が多すぎで、大変です。
ロースか、肩ロース肉でやる方が、楽ですが、
良い固まりが入手し難いので、
今回は、バラ肉でやります。

解凍されてスーパーで売っているものでも
同じようにできます。

ところで、誰か、このブログを見ながら、同じように、ハムかベーコン
を作りませんか？　

リアルタイムでなくとも、疑似シンクロナイズトクッキングなんちゃって
上手くできなくとも、それなりにスモークの味がするものになります。


工程は、ざっと説明すると、

１．ソミュール液への漬け込み：ソミュール液制作に３０分、肉を漬け込んで冷蔵庫保管２週間。
２．冷蔵庫から出して、塩抜き：流水に浸すか、水を交換しながら、半日～１日。
３．乾燥工程：冷蔵庫か、屋外か、天候にもよるが、１日。
４．スモーク：３時間
５．ハムのみ追加作業：低温ボイル３時間、冷水で〆ること２時間。

３の終了直後から４，５にかけては、
食品の衛生面から連続した作業になります。

私の場合、スモークが近隣への配慮から夜になってからになりますので、
低温ボイルなどは、その後さらに夜更かしをしての作業になります。

それが大変だと思う人は、ベーコンにすれば良いでしょう。
スモーク３時間後、天気もよくて、猫、カラスにも盗まれない状況なら、
そのまま放置して寝てしまっても大丈夫です。

スモークの道具は、材料が大きいので、市販のキャンプ用の小さな
スモーカーではダメです。

段ボールならスモーク用のキットより大きいもの。
ペール缶１個でもＯＫです。
スモークウッドと段ボールでやるのが簡単です。
肉は、慎重派なら１本５００ｇ、どうせやるなら、
と言う人は４本２ｋｇ。（２年前の私です）

詳しくは、このブログのサイトマップから、
アウトドア料理のところを見て下さい。

シンクロしてやってみる方、コメント待ってますね。
とりあえず、買った肉は冷凍なので、２，３日は
そのままで、付き合う人がいなくても、やり出します
けどね・・・・誰もいないと、寂しいかも・・・