そろそろ塩抜き工程に

１８日にソミュール液につけた
豚肉ですが、日程的には、
そろそろ、塩抜き、風乾に
進みたいところです。

でも、まず、天気予報チェック
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本日は、晴天で塩抜き、風乾には絶好の日和ですが、
明日、明後日と雨の様子です。

出来上がりまでの工程をよく考える必要があります。

ソミュール液に漬けている間は、食材が痛むリスクは無いのですが、
塩抜きをしてしまうと、痛み易くなってしまいます。

もし、本日、塩抜き、風乾の工程を完了してしまい、
明日、明後日が雨で燻煙を入れれないとすると、
材料がとても不安定な状態で、冷蔵保存されることに
なってしまいます。

最悪、燻煙を諦めて、そのままボイルし、スモークハムの
予定が煮豚になって終わることになります。

そのため、現在の段階で最低でも２日続けて好天が続く
日取りに狙いをつけて作業を進めることが重要になります。

現状の天気予報では、３０日スタートになるか？
それとも、流石に年末年始に煙を焚くのは控えて、
さらに遅らせて、１月３日位のスタートにするか？
といった具合です。

とりあえず、本日は、ソミュール液を攪拌させて
肉に均一に調味料が浸みるようにして、このまま
保存を続けます。

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