ソミュール液を作ります。

スモークのための下味処理としては、
肉そのものに、塩をはじめとした調味料をガンガンこすりつける方法と、
ソミュール液といって、調味料を溶かした液体をつくり、そこに食材を
漬け込む方法があります。

食材の中まで、しっかり味付けをするには、ソミュール液を使う方が
旨くできます。「価格.com自動車保険」

保存も兼ねた調味料の主力は、塩と砂糖、香辛料としては、
ニンニク、胡椒、ハーブ類です。

私が良く使うの香辛料は、入手しやすい、ローレル、オレガノ、
オールスパイス、黒胡椒などです。　玉ねぎをスピードカッターで
みじん切りにして加えたりまします。

まあ、塩、砂糖、ニンニクはレギュラーですが、
他は、なくとも作れます。

面倒なら、香辛料入りのクレイジーソルトなどを使ってもできますが、
大量に使うことになり、割高になります。

塩、砂糖の分量ですが、
塩は、飽和濃度が２１％位（温度にもよりますので、大体です）
ですので、水８００ｇに対し、２００ｇ位使います。
砂糖を塩の半分１００ｇといして、その他の香辛料を
加えて、香りを液体に浸み込ませるために沸騰させないくらいの
加熱をして、そのまま自然冷却をさせておきます。

ちなみに今回はソミュール液を2ℓ作りました。
香辛料は、写真の黒胡椒、おろしにんにく、ローレル、
で、ちょっといつものラインアップより少ないので、
クレイシーソルトを８０ｇ程使いました。

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