朝霧ＲＶパーク５月1日続き、

とりあえず、大量に作る必要があり、
天候の心配もあるので、
５月１日のうちに、
２回目のスモークを完了させました。
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写真は、チーズ９００ｇ、ハム３ｋｇ、ベーコン２ｋｇになります。
自作の大型スモーカーなので、１度に、これだけ完成します。

これをメンバー集合前に４ラウンド、
集合後、会場で１ラウンドやる予定です。

前後が逆になりましたが、
スモークは、桜の葉、枝を使います。
火種が必要となります。
アウトドアでは、炭が手頃な火種となりますが、
完全燃焼させないと、
炭からの煙で燻製が台無しになります。苦いだけで旨くありません。
コールマンのガソリン２バーナーと炭起こしを使って、
炭を完全燃焼させてから、スモーカーの底に置きます。

その上に桜の葉、枝を置いて、煙を出します。
前にも書きましたが、葉から出る香りが旨く作るコツです。

１日夕刻から天候が悪化、雨になりました。
風乾とか、スモークは、やらない方が良いですが、
鶏腿の塩抜き、低温ボイルなどは、可能ですので、
作業を進めます。

２バーナーに加え、
シングルバーナーも動員しての作業になります。
この場所は、朝霧RVパークのシンクで、
テントで風雨を除けられるようになっています。
手前の丸い鉄板は、以前紹介したもの。
上に乗っている肉は、鶏腿です。
塩抜き加減を確認するためと、１日の遅い昼食のメインディッシュを
兼ねて、グリルにして食べながら、他の調理を続けます。

２バーナーの右側の角型鍋では、スモークが完了したハム３ｋｇを
低温ボイル：65℃で3時間、
左側では、圧力鍋で、昼食用のご飯を炊いています。

見えてませんが、シンク内では、鶏腿の塩抜き作業中です。

昼食をすませ、低温ボイルを完了し、
今度は、そのロース肉を冷水で絞めます。

これは、多分、ロース肉の脂肪分を急速に固めることで、
肉の赤身部分に上手く分散させるためだと思います。

ボイル後、絞めずに放置すると、重力のかかる下方に
脂肪が偏るからでしょう。

冷水で絞めるのは、ここでは、角型鍋に冷水を入れて、
そのまま、シンクの流水につけておくだけでOK。

鶏腿の塩抜きも完了したところで、
管理人の金子さんに誘われて、
近くのグリーンパーク温泉に行きました。

「明日以降、キャンパーが増えて、
忙しくなったら行けなくなるから、
今日のうちに一緒に行こう・・・・」って具合です。

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