朝霧ＲＶパーク２日目、５月１日

スモーク製作のスピードアップ
朝霧ＲＶパークの利点を生かします。
「価格.com自動車保険」

写真は、朝霧ＲＶパークの洗い場のシンクの１つ。
山からひいた天然水が、常に流れています。
高低差を利用しただけの流しっぱなしなので、
ポンプさえ使っていませんので、コストの気兼ねなく
利用させてもらえます。

ここに、ソミュール液につけていた肉をネットに入れ、
全て放り込みます。

シンクに水を張り、蛇口から新鮮な山の冷水を流しっぱなし。
一緒に見えるアルミケースは、軍用角型アルミなべ　
このなべ２個に豚肉をソミュール液につけて持ち込み、
ここで網に移して塩抜き、そして、
なべの中には今度は鶏腿を入れて下味をつけます。

冷水なので、なべごとシンクにつけておくだけで、
冷蔵庫代わりになります。

写真では大きさが解りにくいですが、業務用の大型シンクで、
２０㍑入りのポリタンクがそのまま入れることができるサイズです。

ここに入っている肉だけで、合計１０ｋｇ程ありますので、
この時期に自宅で塩抜きしようと思っても、とても困難です。

多分、風呂場で、業務用の氷を仕入れて、という、
とんでもないことになってしまいます。

水につけ置きしたまま冷蔵庫へ、というのも量的に無理ですね。
この作業とその後の風乾ができるだけで、このキャンプ場を使う
メリット大です。

自宅は、首都圏ですので、
いわゆる風乾さえ、この時期では無理です。
冷蔵庫にクッキングペーパ＾を巻いて、ペーパーを交換しながら
２日間ほどかかります。　やはり１０ｋｇは無理ですね。

キャンプ場のシンクは、写真と同じ場所に６個分ほど、
別の場所に更に４個あります。　
ＧＷの狭間の１日、２日は、とても空いていますので、
他のキャンパーに迷惑がかかりません。　　
ちなみに今年は、大口グループのエントリーも無く、
この時点でキャンパーは私ともう１台だけでした。　
午前には、もう２台いましたけど。

冷水に浸している間に、他の遊びをやります。
持ってきたパラカイトを試して見ましたが、
この日は、残念ながら、風が安定せず、
直ぐ失速、墜落しましたので、やめました。

塩の抜き加減は、途中で肉の端を切って、
焼いて食べて確認しますが、今回は、大量の
流水のおかげで、３時間で完了です。

ただし、肉は、ばら肉、肩ロース肉、ロース肉と
あります。　ばら肉、肩ロース肉は、ベーコンに、
ロース肉はハムにしますので、流水から出す
タイミングをすこしずらして、塩分を調整します。

私は、好みで、塩分の強い順で、
ばら肉、肩ロース肉、ロース肉にしました。


そのまま同じネットを使って風乾。
乾燥しやすいように、肉を分散させます。
これも天気が良く３時間位で完了しました。
そのまま、第２回目のスモークです。

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