猪肉でスモークに挑戦！！1/5

オートキャンプクラブのメンバーの方で、
兄弟が狩猟をやられる人がいて、
よく猪肉とか、鹿肉を持ってきてくれます。
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鹿肉は赤身で馬刺しのような食べ方がとても美味です。
ただ、猪肉は鍋に使うだけだと、単調ですので、
今回はスモークに挑戦！！

来週のキャンプでスモークすることにして、
下準備の味付けです。　下準備の段階で、
調理作業の６割くらい終了みたいなものなので、
大切な作業です。

豚より脂身が少ないので、強スモークだと硬くなると思われます。
試行錯誤が必要でしょうが、
やるからには、流石！！と言ってもらいたいですよね。

といっても味付けのレシピも、ネットで検索しても出てきません。
豚のご先祖様、ということで、豚の調理作業の類推で、
やたら赤味の多い豚！！ということでやってみます。
ただ、肉の甘みというのは、脂の甘みなんです。
ともあれ、現物の肉を眺めて、考えましょう。

全部で１．７ｋｇ弱。　それぞれ、違う部位のようで、
脂肪のつき方が違います。　

ハムもベーコンもできるかも？
とりあえず、これから、塩・砂糖に香料系を混ぜて
ソミュール液を作って漬け込みます。

今回の香料系は、ニンニク・玉葱・あらびき黒胡椒・
ローリエ・バジルです。

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