軽快・気軽にオートキャンプ

豚肉と猪肉をハムにしたものを
キャンプにご夫婦で参加されたメンバーの
奥様に盛り付けて頂きました。
アップにしてご覧あれ！！
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奥の赤っぽいものが猪肉、手前の薄い色のものが豚ロースです。
ハムの製作は、３時間スモークした後で、低温（７０℃前後）で３時間ボイルします。
それを更に冷水に一時間程浸けて絞めて完了です。

それまでの味付け、塩抜き、乾燥工程も含めると、結構複雑で、上手くできなかった場合でも、
原因が解りにくい場合があります。　もちろん、素材の肉が不味い場合もあります。

今回は、そのあたりが確認できるように、猪肉とほぼ同じ工程で、慣れている豚ロースを作りました。
スモーク、ボイルは同時に同じ容器でやっています。

ポークハムは、慣れたもので、とても旨く仕上がりましたので、猪肉のできあがりについては、
ほぼ、猪肉の個性が反映されたものと考えて良いでしょう。


豚、猪、同時に吊るしています。
細かい猪肉は、ペーパーに
包んだまま吊るします。







煙の工程終了。
右から、ベーコン風猪肉
これからボイルしてハムにする
猪肉の丸太。
豚ロース２本・これからボイルします。
猪肉いろいろな部位

ついでに、肉の上に
網を乗せ、チーズを置いておくと、
簡単に、
超好評のスモークチーズが完成
左は、ベーコン風に仕上げた猪肉。
写真のとおり、赤味が強く、脂が少ないので、ベーコンには向きません。
このままスライスした猪肉を食べると、独特の臭みがちょっと辛いです。
もともと、猪肉が大好きな人が１名だけいまして、パクパク食べていました。

これを炭火で、しゃぶしゃぶ風に、２，３回あぶって食べると、やや臭みが抜け、好評でした。

ボイルまでした猪肉のハムの方は、臭みがほぼ抜けました。　脂が少ないので健康的かも？
ただ、その分、甘みが少ないので、豚ほど大量には食べれませんね。
バーボン飲みながら、少しづつって感じが良いと思います。

クラブの先輩会員の方から、これからも猪肉をいただけそうですので、もう少しいろいろ
試してみたいです。

猪肉に関しては、次回は、
スモークを濃い目にすること、
事前にニンニクで強めの漬け込みをすること、
肉の塊を途中までスモークした後に、更にスライスして
仕上げのスモークをすること、を試そうと思います。